小芒果食札

水磨汤圆

文/芒果君曾祖父

记忆刻钟候,每当雪花纷飞的九月到来,意味着年关将至。费劲了一年的众人,即便手头如故债台高筑,然则对待国人传承的过年风俗,望着家人希望的眼神,虽然再苦再穷,也得筹划些许年货了。此时汤圆,似乎是必需的过年小吃。

汤圆粉,江门人谓之“澄浆”,水磨汤圆粉顺理就叫做“推澄浆”。

芒果君外祖母手造的澄浆

这时候推澄浆,多用石磨。豆藏灰色的青石磨盘上下叠压,浸泡数日的粳米伴着清水舀入石磨孔口,手握摇柄向前一推,石磨徐徐启动,随之就劲后拉,沉重的磨盘竟驯服的团团转起来。千万不要小瞧这些大概的肌体动作,初试者若不得要领,石磨纹丝不动,若倾其蛮力,磨盘翻覆。可见熟谙手推石磨非一日之功。

磨盘咬合发出轻盈的声响碾碎米粒,如同优雅的嘴嚼之声导入耳鼓。洁白浓稠的米浆从石磨镌凿的经纬隙缝悄然淌出,顺着磨盘流槽淅淅漓漓滴落下来,周而复始,清香的粳米浆液聚满木盆之中。

粳米浸泡一夜

石磨已在中华继承了二千多年,望着石磨嗡嗡的旋转令人思绪万千。历史唯物主义观点认为,生产力是全人类社会前行的引力。工具的升高改变了刀耕火种,茹毛饮血的本来面目生态,也助长了一代发展。社会文明无疑是劳动所创立。大家的先人不但发明了用磨扇碾碎食物,更叫人歌唱的驱使磨盘运动的中坚中纽,竟是不足寸长的木质磨芯。磨芯即便弱小,却担当了磐石的砥柱,也多亏它的坚韧不拔,才有了巨石磨盘和谐、规则运动。

将泡好的粳米连同清水放入破壁机中,用破壁机代替石磨

现代机械创设加速了研磨进程,新颖的工具诞生将人们从繁重的分神中解脱出来,石磨亦日渐式微。但对此孜孜秉承传统风俗的人们,石磨仍是满足心情需要的磨浆工具。

用破壁机搅打籼米和水

清水伴着籼米研磨,水在石磨中润滑盘石,助力石磨旋走,使笨重变得精打细算轻巧。这一偶尔举动,却使汤圆粉更加细腻流滑。难怪广大美食总是在偶尔依然失误中拿走,水磨元霄也不例外。

将米浆倾入袋中

液化米浆不可能依照大家的意向造型钟意的食品,吊坠澄水才能放弃多余的水分得到软糯的澄浆也即汤圆粉。

说来亦简单,磨好的籼米汁液用白色细目丝绸口袋盛装,离地垂挂在支架上。重力之下,清水从袋中渗出,一夜功夫,澄好的汤圆粉块尽收囊中。幼时曾见过用草木灰吸附米浆水分的诡异土法。磨过的米浆置于盆中用布单通体覆盖,尔后将干燥的灶柴灰烬堆砌布单之上,刹那,草木灰烬由干变湿,盆内米浆渐渐稳定。二种截然不同的物质发生撞击,收获的却是雪白的汤圆粉,真是无奇不有。

汤圆粉在店堂里密密麻麻,然则自制的欢乐总是发出于劳动之余,让您小有成就。当然,前题是有空暇。

不管用远古的石磨如故现代的破壁机创建米浆,籼米浸泡仍然。浸没的籼米饱吸清水,粉碎研磨更细致。

机械取代人力,彰着是社会前进的标志。电键功能触摸启动,一切粗笨烦琐均由机械到位,萃取澄浆变得轻松自由。

澄浆汤圆只是常见小吃,由此普通至热门。但澄浆演绎花色食品,又何止千万。

焙炒好的黑芝麻

汤圆馅料林林总总,五味皆有,甜馅仍是汤圆主流。黑芝麻与白澄浆捏合,黑白显明,几成南北共同接纳。

焙炒黑麻是制馅首要。芝麻炙热水分流去,焦香无比。焙炒火侯无法忽视,火工赘述过多有故弄玄虚之嫌,只管小火即可。

蔗糖,我们小时候的营养素,近年来“三高”之罪魁祸首。可甜美的上巳节,岂是木糖醇可以担任的?运用价值工程之甜味剂欺骗味蕾,实在不是明智之举。

黑麻白糖用料理机搅打成末,粘固糖屑麻粉的重点食材猪油登场。猪油,黑芝麻汤圆绝不可回避的食材。

中老年朋友圈,出现频率最高的莫过于养生话题,猪油则是养生大敌,众矢之的。如今说来无人相信,儿时凭票买肉,顾客少不得给操刀师傅谄媚,以博其好感获取肥肉,可人家哪管你廉价笑脸,依然会把瘦肉卖给你。肉案柜台外,掂量肉块胸中愤懑不已者比比皆是,其因无不是瘦肉引起。这年月买肉挑肥弃瘦,真不是在讲《天方夜谭》的故事。

机械制造,案头有一部专著《肥肉》的大部头,看到肥肉二字,你定会心生不屑,鄙夷之情油但是生。且慢,《肥肉》耗时五年策划约稿,会聚肥肉美食随笔三百六十余,篇篇出自当今中华五星级经济学大家、专栏作家之手,实乃字字珠玑,脍炙人口,文人墨客丝毫不掩饰对肥肉的挚爱,淋漓尽致的描述嗜食肥脂的故事。

受养生健体之谬论鼓蛊,我家中断绝猪油已二十余年,二〇一九年十二月始,撰写美食小说百余篇,尤其是人云亦云《中国菜谱》之精典美食,循章炮制,猪油之香飘逸我家。半年来烹调制肴少不得猪油,定期血脂监测情状甚好。看来猪油也非洪水猛兽。

芝麻、蔗糖、猪油三者的休戚与共,成立了甜蜜脂香的汤圆馅心,当这粒油光黑亮的馅芯与洁白软糯的澄浆结合,不知诱惑了稍稍饕客,可见美味足以驱离人们对甘油三酯,胆固醇什么的害怕。

前天是旧历冬月,重阳又临近了,石磨声声之中,这宛如白鹅般载浮载沉于水中的汤圆,又在头里展示......

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