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《知·食——法国》目录

上一篇:一顿饭让你逆转到有钱阶层!

【知·食】的目标,是将规范的、真实的、纯粹的餐饮内容推给真正喜爱吃食的你。

自我是裸食,愿你欢跃。


【题记】

现已有一种烧煤的“手提炉”更加有利。烧汤、烩菜、炖肉、烤鸡、烘蛋糕、熬果酱……狠心了word手提炉,还有何是做不了的吗?

《知·食》推出《法兰西》连载专题,以法兰西共和国经纪为主旨,跳出单纯的味觉感受,与你一块切磋法国餐饮与知识的衍变、艺术和美食的国宴;在口腹之欲以外,不仅是味蕾的大悲大喜,更是精神的欢愉……

传闻,有一种镀银铜制餐具急需用砂石和尿液精心调理;那画风太美,大概不忍直视。

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路易十五的“史上最知名情妇”,美伦绝艳的蓬帕杜妻子

【厨具】

古时的北美洲人曾用陶土烧制的器皿煮食,再用陶器、木器、玻璃或金属器皿装煮好的食品;后来大家便起先共用上釉彩绘陶器。17世纪,澳大利亚从中国入口了汪洋瓷器,但迅即瓷器昂贵,运输困难,也只是只供贵族或妻子使用。18世纪初期,在路易十五的情妇蓬帕杜老婆(Madame
de
Pompadour)帮衬下,法兰西共和国人生产出皇家用瓷,直到今日照旧是高等瓷器的意味。

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角落里的洗手台

更强调的布尔乔亚,家中会有铁质、铜质或银质的五金厨具。在富贵的居家(裸食注:那里不单单是指宫廷的贵族),银餐具更加常见。厨房里装满了铜锅炉、洗手的沸水盆、洗碗池和排污管等各类器具。厨房的农机具有香料橱、腌肉桶、揉面箱、碗橱、长凳、椅子……后来,厨房的当地上铺了石板,再后来又铺上了瓷砖。

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厨房里洗萝卜的才女

【炉灶和研钵】

骨子里一早先,人们是在地上烧柴禾做饭的;后来才变成了在砖石砌成的锅灶上起火。

1763年,狄德罗《百科全书》中记载:

那是一款炖肉熬汤不可或缺的炊具(Cooker)。那种用方砖在壁炉火膛里砌的锅灶,外面用瓷砖覆盖。下边烧火,上面是空的,架着可以拆卸的炉条。最早采取那种汤灶的是王公贵族之家。起头是砌在相近配膳室的房间里,因为饭菜要平常加热,更加汤要回锅。

烧汤、烩菜、炖肉、烤鸡、烘蛋糕、熬果酱……一炉搞掂!随即有种烧煤的“手提炉”,方便得精光不像话!据《玻璃遮户的万宝通历》记载:“这种炉子呈方形,长宽都在20寸左右,只要多少个铜钱的煤球,就能做出十二个人吃的饭菜。”(不掌握卡式炉的灵感,是还是不是缘于那么些事物)

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铜制炊具和研钵

16世纪,最多见的是镀银铜制餐具;据说,爱护这一个餐具,是要用沙子和尿液的,对,那样才是周全的你……

旋即装果酱和黄油的物价指数、鱼盆、菱形鱼锅等,都会一代代的传下去。布尔乔亚的炊具后继有人,越多;厨房的墙壁和搁架上摆满了长柄大汤勺、带柄的汤煲、餐刀、菜刀、剁肉刀、两齿叉和烤肉扦(裸食注:即BBQ时,用的这种金属串串)……以及独具手柄的炊壶(裸食注:有有益过滤液体,留住渣滓的漏眼)。有七只把手的漏锅,还有研磨香料、佐料和干酪的研钵。

上边说了那样多的厨具,然则,家庭中最要害的却是研钵。当今的博物馆里,仍旧珍藏着很多五金的、木质的和永州石材质的研钵。菜谱上冒出最多的处理格局就是磨细,然后是掺水、掺牛奶或掺稀粥(裸食注:南瓜泥或燕麦粥一类的事物)拌匀。香料、佐料、杏仁、面包屑、肉类、豆类、粗麦……都能够打磨、捣碎或压碎。或者把种种香料(裸食注:那里包含了出色的香草)放一块捣碎,做成一种经过精心过滤的混合酱汁。各个材料都被磨得极细,每种原料其本人的分歧日常寓意都消失了,却有了交集后难以描述的可口。

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烤肉架

【烤肉的用具】

对布尔乔亚而言,最美好的锅灶是:周围摆着长凳,上边悬挂满熏肉火腿的吊架,和可以升上移下的索钩,索钩上挂着能装二十五升水的铁铸大吊锅(有种大天朝农村的既视感,但那是布尔乔亚的灶间啊……)。大肉块可以放在配有烤肉架的炉膛,或者生铁架上烧烤。烤肉架上边放个像筐或盆的事物,放置用于煮菜或者加热菜肴的容器。

诸如此类的炉子用来烤鱼肉,花样可多了:可以吊在炉火或炭火上烤,能够放在炉条上烤,能够置身盘子里烤,还足以放在炭盆前边的几片瓦上,用炭火散发出来的暖气慢烤……那时还没办法调节炉火大小,设计周全的烤肉工具,还配有可以活动的、以便调节与炉火距离的烤架。

15世纪后,烤肉开端应用手动的机械设备了,逐步的那种装置也从宫廷传到民间。那种设施是一个配有烤扦的锅灶(裸食注:烤扦可以旋转),即使是徒弟甚至孩子,也能忽悠把手进行操作。烤炉上,还安装有防护火炭溅伤脸部的铜罩。

直接那样摇动把手,自然会很累。设若您懒癌发作,能够用其它的艺术转动烤扦:关在一个笼子状轮子里的,小!动!物!。一般会用小狗或者小松鼠,真是厉害了word小动物…

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厨房里的丈母娘

烤炉架上边是放着洋葱薄片的接盘,能接住从烤肉上滴下来的肉汁和油脂(裸食注:烤肉上当然是有肥肉的)。每当夜幕降临,炉膛里透出的火光不够清楚时,人们便会激起火把、小油灯或者是那些烤肉滴下的油脂做成的蜡烛。厨房里一般都会有:带长柄的金属罐、烧水壶和一种约1m深的大锅。长柄平底锅有铁铸的、陶制的,可以当作砂锅使用。当时做馅饼(裸食注:就是派塔)的是扁平的五金模子,后来广大加高后,就成了明天的姿容。

中世纪一时,勤劳的布尔乔亚不睡懒觉,在早上九、十点吃正餐(裸食注:午餐或平等早餐的小午餐)。那种简易的早点,一般是某些烤肉、咸肉以及加了蜜、燕麦片、大芦粟片的稀粥。条件好的,会在粥里加上香馥馥的朗姆酒。节俭的布尔乔亚,则会舀上一大碗白酒,用面包蘸着吃(裸食注:这段中间的布尔乔亚,其实就相同前几日所说的市民)

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配着长凳的餐桌

【桌椅】

无论是头戴王冠的王公贵族,依然身份低下的商人平民,家里最必不可少的灶具就是饭桌。家境好、地位高的人,甚至有某些张配有长凳的餐桌。最强调的每户,会有定位的餐桌和铺着绒垫的长凳(裸食注:这种有一定排场的桌椅,须要家里至极放宽才能摆放)。农村的家电不多,平常是一物多用:面箱、面包柜、大木箱,都能看做餐桌使用。

家里若是来了权威的客人,会请他坐在有靠背装饰、铺了绒面或绸面软垫的扶手椅上。即便家里没有那种作风高尚的座椅,也会租用外借。综上可得,人们会基于客人的岁数、身份和社会身份布署座位。

比方家里没有一定的餐桌,就在搁板上吃饭。吃饭时,在搁板下架上支架即可。那张临时桌子,吃完饭就可以拆除,至极的节约空间,由此也叫支桌子。古代的餐桌要求自由活动,由此做的很窄,也被号称条桌。

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统统因袭18世纪北美洲宫廷概念设计的阿姆斯特丹图兰朵餐厅

18世纪末有特其余食堂后,支架搁板就被一种加了活动案板的伸缩桌子代替(裸食注:因为支架搁板总有一种暂时集结的痛感)。伸缩桌子中间,有一根做工精美抓牢牢固的支脚,如同文艺复兴时期可以的细木工设计创造的农机具。当时沿墙摆放的长凳,也变成了椅子,或镶了西班牙(Spain)林茨羊皮(Cordovan)、荷兰王国细羊皮或锦绒的扶手椅。用坚固耐用的布,做成的轻便折叠椅也很受欢迎。

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胡桃木拼装橱柜

【橱柜】

为了防止虫蛀或老鼠,布尔乔亚家里,还会有这个木质的、金属的、皮革的柜子和箱子,用来存放在小量的食品。最有名的是存放香料的柜子,那种分成若干格的橱柜被叫做组合式灶柜。对于珍惜的食品,会放在上锁的壁橱里保存。腌货放在用酒桶改造而成的木质容器里保存运输。那种木桶还用来存放给穷人或喂猪的残羹冷炙,由此被号称施舍桶。

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路易十五

路易十五时代,出现了配菜台。那种造型大小各异,装有小轮的小桌子,首要用于放备用的盘碟和撤下的饭菜。有时也指一种配有三四张案板,放在长桌旁的小几;用来摆放供客人自己取用的食品和餐具。

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餐具

厨房的器皿柜里,经常会放烧菜做饭必用的厨房用品。吃饭的餐厅,会摆上一个挥金如土的餐具橱柜,并把最难得雅观的餐具放在橱柜里展览。布尔乔亚家里的主妇,可以拥有一件没有搁板,也尚无包绒绣花门框的餐具橱。富裕人家的桌上会放置一种镶嵌着镜子的金银制品,那种佐料盒用来存放在食盐、胡椒、食糖、糖衣杏仁和香精。朴实的布尔乔亚家中,小桌上会放上酒壶、陶瓷水罐和餐巾;还有替换下来的五金、粗陶和玻璃酒杯,却未曾放置烛台的上空。

下层人高兴依傍布尔乔亚,在圣体瞻礼节那天,家家户户都会把自家贴着窗花、装满餐具的餐具柜,搬到街上浮现。

厄斯塔什·德桑甚至在《婚姻宝鉴》中提议提出:

橱柜里装着的大气餐具,借使餐具不是银质的,至少要用锡或铅制作。

炊具、桌椅、橱柜构成了布尔乔亚餐饮生活的章程,越发显得装满餐具的柜子,成为得到体面的社会地位的一种艺术

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