一座老油坊里

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木榨油技艺丨木榨油技艺是一门延续千年的老手艺,起点于晋朝,是指利用木榨设备将油茶籽等油料作物转换成食用油的手工技艺,是华夏民族特有的观念风俗工艺,被誉为“文明的活化石”。常山木榨油历史可追溯到东魏,其工艺应用枫木、樟木为压榨体,不添加另外化学制剂和抗氧化剂,拔取天然油茶籽,举办纯人工创立。其油品色泽清亮、香味浓郁、回味悠长,富含生物素及多种矿物质,有“东方橄榄油”之美名。

匚 花开时节 榨油时节

七月半,

茶籽乌一半。

过中秋,

茶籽乌溜溜。

用作油茶之乡,常山早在二千多年前,就是野生山茶油天然分布区,南陈已经伊始大量种植油茶树。自古以来,油茶就被誉为“常山三宝”之一。在一个夏天,赶着油茶开榨的日子,大家过来了常山新昌乡猷辂村,这里有座常山为数不多的木榨油老作坊。

刚一进村,油坊主人谢章华便热情的领着我们上山,去看油茶的“抱子怀胎”,就是头茬的成果还没摘掉,下一茬的花又开了。对此本地谚语有描绘:“头个孩子没下地,二胎外外孙子又上身”。

谢章华捏着茶籽一脸笑容:“等到采摘完了,漫山无处的花都开了。”看着满山厚重的茶籽和这片迎风怒放的洁白,我起初体会到她脸上的超然。

匚 古老的木龙榨边,一群头发斑白的先辈

猷辂村榨油的历史,已经接轨了上千年。谢章华的老油坊,是一栋百多年的修建,一进油坊,迎面就是一幅热火朝天的难为场景。

碎籽、烘炒、蒸粉、包饼、榨油,每道工序上的人都在一如既往艰苦。比较彰着的某些是,这里差不多都是头发花白的长者,只有榨油师傅略显年轻。

从山茶籽进入油坊,到流动优秀泽金黄、清香四溢的山茶油,这是个辛勤而又欢乐的过程。其中最重点的工序是包饼,饼包得太厚不行,影响出油率,饼薄了又非凡,藏在铁箍里榨不干。

包饼师傅的十个手指头,就是一杆秤;多少斤茶籽,包稍微个茶饼,每块饼重多少斤,在新昌这么些油茶之乡,人人心知肚明。

茶饼包好,榨油师傅把一只只茶饼整整齐齐地码进木榨肚里,把扦头挤进了榨肚的缝隙中。

下一场双手扶住“石撞”,一声低喝,上身前倾,将“石撞”用力前推,然后一个转身,“石撞”在空中划过一道弧线后,“砰”的一声重重撞在扦头上。

机械设备,一块“石撞”,重210斤,随着五次次致命的相撞,不一会儿,色泽清亮的山茶油最先喜欢的流动。

这是种极为原始的榨油模式,粗犷,豪放,带有有几分野性的表示。这低沉的号子、有力的撞击,奏出一曲山村里最朴素的交响乐,带着茶油散发出的清香,悠久绵长。

匚 油坊不倒 传承不断 油香不绝

回来最初的疑难,如此繁重的难为,为什么都是前辈在农忙。这或多或少,戳中了老谢的苦楚,而这也是全部常山传统木榨油技艺传承的酸楚。

虽然榨油师傅青黄不接的题目,特别是包饼师傅,近日曾经很难请到。而青年人又都不愿意学,固然是有从事榨油行业的,也都用上了现代化设备,没人愿意选取这辛劳而又相对低效的价值观木榨。

而即便如此,谢章华仍旧乐意固守这座老油坊,秉持着千百年流传下来的思想意识,他不是舍不得花点钱买两套机械设备,他只是觉得老祖宗传下来的事物丢了可惜。即便传统木榨在榨油功能不如机器,但榨出的油,却具有不行代替的市场所位。它比机器多了一层人情、一种知识、一道传承。正因如此,谢章华一向维护和听从的这座木榨油坊更兼具非同一般的标本意义。

老油坊像是一个猷辂村的标志性符号,只要老油坊还在,“木龙榨”还在,就标志猷辂村的茶油历史在延续,这洋溢着清香的乡间文明在继承。

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